超香超軟綿-淡奶油香蔥火腿餐包

原創作者 印象時光1

食材

麵糰部分:

高筋麵粉400g

牛奶190g

全蛋液45g

淡奶油70g

酵母5g

鹽4g

糖40g

黃油30g

表面裝飾部分:

全蛋液(刷表面)適量

香蔥(表面)適量

火腿腸一根

沙拉醬2大勺

步驟

1將麵糰部分中所有材料除黃油外放入容器,現在天氣炎熱,牛奶,雞蛋需要事先在冰箱中冷藏後使用,才能保證儘可能的降低打面時升溫過快。

2 然後揉至能拉出厚膜。

3 加入黃油。

4繼續揉到擴展階段,能拉出半透明結實的膜。揉面過程中,需要控制好麵糰的溫度,以不超過28°為宜,以免麵糰還沒打好,就已經開始發酵,發酵過快,也會影響組織。

5打好的麵糰在操作台上整理光滑。蓋上保鮮膜或者用大的容器蓋上,靜置十分鐘。

6 用秤稱一下麵糰的總重量,平均分割成16份。

7把分好的麵糰拍扁排氣滾圓,排在模具中進行發酵。

8我使用的模具是28*28的烤盤,現在天氣也比較熱了,把模具置於密閉空間或蓋上保鮮膜室溫發酵即可,也可以放發酵箱以35度發酵。麵糰發至約2-2.5倍大就可以了。

9麵糰發酵的時候,我們來準備一下,麵糰上面灑的配料,蔥和火腿腸切碎,把沙拉醬裝入裱花袋中方便擠。

10在發酵好的麵糰上,刷一層蛋液,放上火腿腸和香蔥,擠上適量的沙拉醬。

11烤箱提前以180°開始預熱烤箱。烤箱裡達到預設的溫度後,把裝飾好的麵包烤盤,放入預熱好的烤箱中,以180度上下火烤20分鐘左右,至表面上色滿意。

12出爐後在檯面上輕磕幾下,震出熱氣,置於晾架晾涼。

13 徹底晾涼裝入密封袋保存。如果一次做的比較多,一時吃不完,可以放冷凍保存。吃時拿出回溫,也可以放烤箱150度,烤3到5分鐘,就會又和剛出爐一樣新鮮柔軟。

小貼士

1配方中的液體量預留至少10克,視麵糰狀態再加。不同品牌的麵粉,不同的季節,麵粉的吸水率都會有差異。

2.烤制的溫度和時間僅供參考,根據自家烤箱的脾氣調整。

3.發最佳發酵環境溫度為35度左右,濕度為80%。

4.麵糰至少需要揉到擴展階段,才會口感好。

5.氣溫高的時候,揉面過程中需要控制好面的溫度,需要使用冰水冰蛋來控制面溫,以免麵糰提前發酵。

6.檢查發酵是否完成,一是靠目測,也可以用手指蘸粉,輕輕按一下麵糰,有凹痕,但是不會立刻回彈,就可以了。

7.發酵過程中一定要控制好面的溫度,溫度過高會引起發酵加快,會極大的影響麵包的組織和口感。

參考來源

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